這個(gè)月，有個(gè)朋友去廣州出差，她花了三個(gè)小時(shí)趕到自己曾經(jīng)多次消費(fèi)過(guò)的茶餐廳，卻發(fā)現(xiàn)那家非常熟悉的茶餐廳已經(jīng)人去樓空，見(jiàn)此情景，她不禁感慨，“餐飲業(yè)難道已經(jīng)這么殘酷了嗎？”

近幾年，餐飲業(yè)因品牌老化導(dǎo)致關(guān)門(mén)的案例中，除了像金錢(qián)豹這種高端餐飲外，還有歷經(jīng)111年高齡的云香酒樓。另一方面，“網(wǎng)紅死”的餐飲倒閉潮正在進(jìn)入公眾視野，如趙小姐、鄭州的水貨等。在餐飲業(yè)中，無(wú)論是老餐飲的“溘然長(zhǎng)逝”還是餐飲新銳的“網(wǎng)紅死”，它們都同樣經(jīng)歷了開(kāi)業(yè)存活期、利潤(rùn)增長(zhǎng)期、品牌成熟期和最后的品牌衰落期，當(dāng)一家餐廳經(jīng)歷過(guò)了一個(gè)生命周期而走向衰落，我們將之稱(chēng)為“品牌老化”。

餐飲行業(yè)陷入困境？

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代風(fēng)潮之下，實(shí)體商業(yè)和老牌餐飲受到的沖擊非常大，一時(shí)間，多少餐飲新銳借互聯(lián)網(wǎng)之風(fēng)迅速起飛又重心不足的自由落體，由此形成了餐飲業(yè)“網(wǎng)紅死”的新情形，不過(guò)，一個(gè)餐飲新銳要做到“網(wǎng)紅死”，首先要把自己打造成一個(gè)網(wǎng)紅。不是網(wǎng)紅，你連“網(wǎng)紅死”都沒(méi)資格。一方面，很多餐廳都在期待自己成為一個(gè)網(wǎng)紅餐廳，卻又對(duì)曾經(jīng)被捧上天的餐飲店之“網(wǎng)紅死”嗤之以鼻。在此現(xiàn)象背后帶出來(lái)的最大問(wèn)題是人性之浮躁。

浮躁帶來(lái)的是沒(méi)耐心做好餐飲業(yè)，只想著怎么用互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口為自己斂財(cái)，理所當(dāng)然的，餐飲業(yè)最重要的產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格這老三樣并不被浮躁的品牌經(jīng)營(yíng)者們重視，他們把心力放在了如何給品牌講故事做營(yíng)銷(xiāo)上了。經(jīng)過(guò)了互聯(lián)網(wǎng)思潮的催化劑，品牌快速跨越了存活期、盈利期，自然在成熟期中因?yàn)樽陨砀蛔愣幌M(fèi)者快速拋棄掉，互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)催化劑也是品牌快速衰老的致命因素。

網(wǎng)紅死的案例中，趙小姐不等位是上海大名鼎鼎第一代網(wǎng)紅餐廳之一，它的成名標(biāo)簽很多，名人效應(yīng)、愛(ài)情故事、寵妻狂魔、微博紅利期等，其中“鹽烤”菜系風(fēng)也是趙小姐的小標(biāo)簽之一。繼今年7月，一籠小確幸因食物中毒事件全線潰敗后，不到3個(gè)月，趙小姐不等位卻從此不再需要等位了，在眾多消費(fèi)者的吐槽下，難吃和貴兩個(gè)特征難倒天下餐飲，也是壓垮趙小姐的最后一根稻草。

餐飲業(yè)的市場(chǎng)賽跑之爭(zhēng)，除了規(guī)規(guī)矩矩在賽道上奔跑的餐飲人外，難免混入不用心經(jīng)營(yíng)，想走捷徑的“小聰明”餐飲人，然而市場(chǎng)和消費(fèi)者才是檢驗(yàn)一切的利器，所有的不完美在其中都無(wú)所遁形。浮躁和急于求成的餐飲人不重視自身根基不穩(wěn)的缺陷，最終換來(lái)的肯定是脫力離賽，不重視顧客和自身，“網(wǎng)紅死”之未老先衰也是品牌老化其中一個(gè)典型現(xiàn)象。

燕楓吉祥餛飩示范突圍之路

然而就在我以為餐飲業(yè)真不如從前的時(shí)候，有一家河北石家莊本地的餐飲企業(yè)卻讓我大吃一驚。原本昨天我只是中午只是想隨便找個(gè)地方解決一下午餐，不過(guò)當(dāng)我走下公司電梯，進(jìn)入到五七路的時(shí)候卻意外看到了一家餐飲店開(kāi)業(yè)，看牌子的名稱(chēng)叫燕楓吉祥餛飩，心里想來(lái)不出意外應(yīng)該是家餛飩店。

本來(lái)我也沒(méi)太在意，不過(guò)當(dāng)看到店門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)的時(shí)候，我不由的嚇了一跳，要知道現(xiàn)在的年輕人最厭煩的就是排隊(duì)了，是什么能夠讓他們?nèi)绱藞?zhí)著呢？為了搞清楚原因，我決定中午就在這吃了。剛剛進(jìn)入店面，熱情的服務(wù)員就詢(xún)問(wèn)我想吃哪種口味的餛飩，我沒(méi)多想就點(diǎn)了個(gè)玉米蝦仁餛飩。等了沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間餛飩上來(lái)了，剛吃第一口的時(shí)候就被這個(gè)口味給折服了，玉米香甜、蝦仁鮮美確實(shí)很好吃。

吃完之后走出店面，我意猶未盡的回頭看了一眼這家店鋪?；氐焦局笪揖椭植榱艘幌逻@家餛飩店的資料，原來(lái)燕楓吉祥餛飩隸屬東澤餐飲管理有限公司，有著12年之久的餛飩歷史。他們?cè)谠袀鹘y(tǒng)餛飩的基礎(chǔ)上做了不少改良，加入了獨(dú)特的燕趙風(fēng)味，難怪這么好吃。另外僅僅在石家莊地區(qū)就有200多家加盟店，難道外界傳言的餐飲業(yè)難做是假的？

帶著這個(gè)疑問(wèn)，在晚上不忙的時(shí)候我專(zhuān)門(mén)去了這家店采訪了一下，原來(lái)餐飲業(yè)確實(shí)難做，只不過(guò)除了要看經(jīng)營(yíng)者之外，還得看總部的規(guī)劃以及扶持，只要緊跟著公司的步伐想賺錢(qián)還是不成問(wèn)題的。另外這家店面的老板對(duì)我們說(shuō)，我這開(kāi)業(yè)第一天就賣(mài)出了450盒餛飩確實(shí)讓我很意外。其實(shí)我之前也加盟過(guò)別的項(xiàng)目，不過(guò)大都是簽合同以前噓寒問(wèn)暖，簽完合同以后就開(kāi)始不聞不問(wèn)，因此我也是抱著試一試的想法，結(jié)果第一天就給了我這么大的驚喜，燕楓吉祥餛飩12年悠久的歷史確實(shí)名不虛傳。

看來(lái)想要賺錢(qián)選對(duì)加盟商才是關(guān)鍵，無(wú)論大市場(chǎng)情況多么不好，只要總部能給加盟商支持，就能讓加盟商賺錢(qián)。因此大家再選加盟商的時(shí)候一定要擦亮眼睛，畢竟像燕楓吉祥餛飩這樣的良心公司并不多。