在學(xué)校，能夠被老師所記住的一般來說就是成績特別好，有特別能力的，或者是特別能搗蛋的，而普普通通，平凡的學(xué)生一般很難讓老師記住。在工作中同樣如此，在餐飲行業(yè)也是這樣的。現(xiàn)在的餐飲市場完全就是僧多粥少的情況，對于餐廳來說，顧客就成為了搶奪的對象，而想要進(jìn)入消費(fèi)者眼中，那么就必須要和學(xué)生一樣脫離平凡，有所特別。燕楓吉祥餛飩覺得只有差異化才能讓餐廳避免被市場所淘汰。

我只是一個餐飲小商家 我很無奈

近日我們有幸采訪到了一些餐飲商家，可一提到餐飲差異化的事他們就一臉有苦難而言的樣子，直到我們追問到究竟是怎么了，這些商戶老板才對我們松口。他們這樣說道，我們僅僅是一個開餐廳的小商家，我們既做不到海底撈那樣的服務(wù)，也達(dá)不到麥當(dāng)勞那樣的速度，更無法做出米其林餐廳那樣精美的菜式。說白了，我就是一家普通的餐廳。我們既請不起動輒7、8位數(shù)的明星代言，又沒錢在商業(yè)中心開店，我們也很無奈。聽到這我默默的低下了頭，他們說的確實(shí)是事實(shí)。

那么，像這種各方面都很普通的餐廳，是不是就只能像那些所謂的大師說的那樣“無差異，就等死”呢？其實(shí)不然，餐飲行業(yè)的差異化可以用很多形式來展現(xiàn)，不一定要跟隨已經(jīng)成名店鋪的邯鄲學(xué)步，因?yàn)檫m合他的不一定就適合你。

基本中的基本千萬別忽略

餐飲行業(yè)不管怎么樣發(fā)展，味道都是最基本的，把握好味道，就是抓住顧客的主要手段。讓顧客在用餐后能夠記住你餐廳的味道，記住你的餐廳，喜歡你的餐廳，并會在和朋友聊天時，會將你的餐廳推薦給他的朋友，甚至?xí)笥褋沓?。這就是一個餐廳味道的差異化，讓顧客能夠喜歡，并自發(fā)的進(jìn)行宣傳。

除了好味道之外，還要有好服務(wù)。現(xiàn)在的消費(fèi)者在選擇餐廳時不僅僅只是看味道，也會看重服務(wù)，或許對于消費(fèi)者而言，只要味道不差，更看中的是服務(wù)。就像海底撈，其實(shí)火鍋和一般火鍋沒有差別，而消費(fèi)者去吃的就是服務(wù)。而對于一個餐廳來說，有好味道的菜品，但是服務(wù)卻很差，依舊是沒有消費(fèi)者愿意來的。

餐飲行業(yè)無時無刻都在強(qiáng)調(diào)食品安全問題，即使是這么火的海底撈，還是被曝出了有衛(wèi)生問題。對于消費(fèi)者而言，很多的人不愿意在外就餐，就是因?yàn)橥饷娴牟蛷d衛(wèi)生不好，不能保證食品安全問題。而如果你的餐廳能夠做到讓消費(fèi)者對你的食品安全問題放心，那么你的餐廳肯定是比周邊的餐廳要火的。如果在這個基礎(chǔ)上，再加上味道好，服務(wù)好，那么我想不出還有什么理由能夠讓你的餐廳不火了。

調(diào)動感官或許能夠成為關(guān)鍵

面對一款產(chǎn)品，或者一個廣告，消費(fèi)者的第一個特征就是“茫然”。在這種情況下，我們就應(yīng)該主動打破消費(fèi)者的茫然，讓他深刻感受到，你的產(chǎn)品能帶給他哪些美妙體驗(yàn)。以大米為例，如果要想體現(xiàn)大米的“香甜”，大部分人都會采用類似這樣的文案：“口感香醇，入口微甜”。這樣的文案太抽象了——什么叫香醇？什么叫微甜？這樣的描述，就跟中餐食譜里的“少許辣椒”一樣模糊——“少許”是多少？信息越“具體”，就越能調(diào)動人們的“思維和感官”，就越有“代入感”。如果換成我，就會這樣說：“只需嚼三口，就能溢出像米酒一樣的甜味”。

在這里，“三”是一個具體的數(shù)字。相比于“幾口”，“三口”會給人一種確定感，它能讓人更容易在大腦中模擬，想象自己嚼了三下。而“米酒”是一個具體的事物。它的香甜更容易感知，就更能刺激讀者的感官——讓本來沒什么味道的大米，瞬間變成很美味的感覺。另一方面，信息越具體，也會更加可信。人們潛意識會認(rèn)為：既然你描述得這么準(zhǔn)確，那應(yīng)該是有依據(jù)的，而不是隨意亂說的……

當(dāng)然，你也許會問：“那其他的大米，吃起來就沒有這種感覺嗎？其實(shí)剛才已經(jīng)說了——消費(fèi)者是茫然的，他很難自己想象出這種感覺。因此，如果你的產(chǎn)品能主動刺激消費(fèi)者感官，而其他競品沒有，那消費(fèi)者看到你就會有感，而看到競品就無感了。哪怕你們的產(chǎn)品都差不多。

營造場景也能讓你成功突圍

所謂的“營造場景”，其實(shí)跟之前的“調(diào)動感官”非常類似——它們都是通過“具體”的描述，幫助消費(fèi)者想象使用產(chǎn)品的美好體驗(yàn)。只不過，前者更注重感官（視，聽，觸，嗅，味），而后者更注重場景（時間，地點(diǎn)，人物，事件）。舉個例子，大家就能明白了。

這是一個餐飲類公號上，賣小甜酒的文案（節(jié)選）：看電影喝可樂吃爆米花？換點(diǎn)花樣唄。塞兩瓶小甜酒在包里，電影開場，旋開瓶蓋，塞根吸管，兩個小時的電影正好喝完一瓶，還不用擔(dān)心醉。如果和閨蜜/對象一起看電影，還可以直接帶瓶750ml的，塞兩根吸管，你一口我一口，瞬間有種“整個電影院都被我們承包了”的感覺。你看，讀這段話的時候，你是不是也在想象自己在電影院喝這個小甜酒呢？據(jù)說這款原本小眾的小甜酒，在文案的刺激下，只用了3天就全部售罄了。

當(dāng)然，要想營造具體的場景，也不一定非要寫那么多字。一個普通的餐飲小商家，該如何做出“差異化”？比如勁酒的“勁酒配螃蟹”，其實(shí)也算一種場景的營造——吃螃蟹的場景。另外，一旦你具體到某個場景，消費(fèi)者也更容易被你說服——不然他也說不清楚吃螃蟹究竟該配什么。除非他是美食家，或者曾經(jīng)仔細(xì)考慮過這個問題。相反，如果沒有具體到場景，說“愛生活，喝勁酒”，那消費(fèi)者就很容易扳倒你的說法——“我很熱愛生活啊，但跟勁酒沒關(guān)系，我平時主要喝橙汁?！?/span>

因此每一個餐業(yè)界巨頭能夠誕生都跟出奇制勝不無關(guān)系，就拿東澤餐飲旗下的燕楓吉祥餛飩來說，他們在產(chǎn)品味道、安全、服務(wù)這些最基本的東西上下了很足的功夫。除此之外還能在調(diào)動感官以及營造場景方面讓不少同行大吃一驚，原來餛飩還可以這么賣。所以沒有任何能隨隨便便成功，燕楓吉祥餛飩殺出重圍一定能給其他餐飲行業(yè)人一些啟發(fā)。