如今的餐飲市場(chǎng)，幾乎略懂皮毛的都在說這四個(gè)詞匯：口味、正宗、匠心、口碑，似乎做好了這4點(diǎn)門店就可以躺著賺錢了一般。其實(shí)不然，努力做好這幾點(diǎn)僅僅是個(gè)基礎(chǔ)，而現(xiàn)在似乎不少老板都陷入了這幾個(gè)誤區(qū)之間不能自拔，結(jié)果導(dǎo)致店鋪?zhàn)霾幌氯チ硕疾恢朗〉母驹虺霈F(xiàn)在哪里。

快餐廳不要因美觀以及過于追求檔次而拋棄翻臺(tái)率

眾所周知快餐廳的面積一般都不大，除去后廚面積和必要的設(shè)備占地，用餐區(qū)面積就顯得特別金貴，翻臺(tái)率高就意味著餐廳盈利能力特別強(qiáng)，因此快餐廳的裝修設(shè)計(jì)當(dāng)中關(guān)鍵就是要考慮到如何減少顧客停留時(shí)間的同時(shí)還能不傷害顧客體驗(yàn)。另外，快餐廳在裝修中的一個(gè)大忌就是檔次過高，因?yàn)槿绻芽觳蛷d裝修的太舒適，那么顧客在用完餐是就有不想走的心理，這樣一來翻臺(tái)率自然就上不去了。在寸土寸金的商業(yè)區(qū)，客單價(jià)很低的快餐廳倘若翻臺(tái)率上不去的話，就會(huì)面臨著失敗。

以為做產(chǎn)品等于做品牌

做產(chǎn)品是不是等于做牌子？餐飲人做東西要有匠心，要把東西做好吃、做棒，這不是天經(jīng)地義的事情嗎？為什么把這個(gè)東西拔到品牌的高度？在這個(gè)酒香都怕巷子深的年代，做好產(chǎn)品并不意味著能夠經(jīng)營好品牌。今天很多人都在談爆品，爆品的概念非常好，如果一個(gè)爆品真正想要做開的話，還是要跟傳播這件事情扣在一起，能不能把它變成一個(gè)文化的載體，一個(gè)傳播的載體。

每個(gè)人的創(chuàng)意都會(huì)枯竭的，如果只是玩潮流，你會(huì)永遠(yuǎn)跟不上潮流，但是你有了文化的底子，事情就變了。所有的那些老產(chǎn)品，特別是沉淀了幾百年的這些產(chǎn)品，如果大家往前看一看，在當(dāng)時(shí)那個(gè)東西一定是時(shí)尚的，一定是流行的，不然的話不會(huì)留到今天。所以我們要與時(shí)俱進(jìn)的是回到軌道上來，不要老是藏在邊邊角角里面。

過分崇拜口味

現(xiàn)在不少的餐飲老板都認(rèn)為只要口味好，門店自然生意就興隆。其實(shí)不然，舉個(gè)例子大家就清楚了，這就跟一個(gè)女人只要有內(nèi)涵，長(zhǎng)得不漂亮也可以魅惑眾生的愿景一樣，不得不說，很多老板太異想天開了?？谖妒且粋€(gè)餐飲能否立足，能否發(fā)展得更好的基礎(chǔ)，口味打造了口碑，這是一種整合資源的軟實(shí)習(xí)，但是立足口味這一個(gè)基礎(chǔ)，環(huán)境、服務(wù)、食材、供應(yīng)鏈、口碑、品牌形象、公益形象等元素都在影響著門店發(fā)展。消費(fèi)者的需求會(huì)變，喜歡的口味也會(huì)變，只有口味沒有創(chuàng)新，不可能存活太久。說到這就不得不提一下，河北省會(huì)石家莊本地的餐飲代表燕楓吉祥餛飩，燕楓在原來餛飩的基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新，制作出了很多種特色餛飩，不僅好吃而且更好看。

創(chuàng)新不能脫離本質(zhì)

近幾年中國涌現(xiàn)出了不少以新奇特為出發(fā)點(diǎn)的餐廳，最有名是便所餐廳、情趣餐廳、監(jiān)獄餐廳等，他們知名度很高，但是后來都黃了。他們一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客，餐廳做的主要客群就是周邊三公里，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳滿足了部分人的獵奇心理，但輸出的并不是普世價(jià)值觀的品牌基因，甚至可以說是很低賤的價(jià)值觀。試想這樣的餐廳既沒有很好的用餐體驗(yàn)，更別談社交需求了，黃掉是早晚的事。

營銷不等于促銷

碰到過很多餐飲老板，他們幾乎都在為餐廳不賺錢而發(fā)愁，往往一上來就是問如何能讓我的餐廳火爆，如何持續(xù)火爆，如何提升菜品銷量。遇到這樣的人，不禁想反問一句：“你懂得什么叫餐飲品牌營銷嗎？”

難道營銷就是促銷？其實(shí)不然，促銷只是營銷的一種手段而已。營銷屬于品牌層面的事情，而促銷屬于銷售層面的事情。品牌層面的事情，自然是為了達(dá)到美譽(yù)度和知名度，從而提升整體溢價(jià)能力，更好的為銷售層面做增值，而銷售層面則會(huì)依托于品牌層面的高溢價(jià)而成為市場(chǎng)明星。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多大品牌的營銷方式和營銷活動(dòng)其實(shí)都很簡(jiǎn)單，要么是圍繞產(chǎn)品的，要么是圍繞品牌的。

選好加盟對(duì)象尤為關(guān)鍵

現(xiàn)在不少想做餐飲行業(yè)的人都在盲目的找加盟對(duì)象，只要對(duì)方廣告打得好宣傳到位，就拋棄一切去加盟，其實(shí)這樣的做法是錯(cuò)誤的。例如，韓寒的“很高興遇見你”這樣的連鎖加盟店。當(dāng)初恐怕不少人是沖著韓寒這個(gè)明星去的，加盟之后剛開始還算紅火，不過當(dāng)媒體曝光了這個(gè)連鎖餐廳的種種問題時(shí)，很多老板都反映店里的人氣瞬間變少。所以說明星餐廳雖然可以自帶流量，可一旦出現(xiàn)問題同樣會(huì)被推到風(fēng)口浪尖，即便你自己經(jīng)營的很到位，依舊會(huì)受到牽連。

其實(shí)對(duì)于餐飲業(yè)來說，寧肯不出招也不要出錯(cuò)招，因?yàn)檫@可能會(huì)讓賠得血本無歸。選好加盟對(duì)象就跟找靠山是一樣的，在餐飲業(yè)中的好靠山雖然不多，但如果你獨(dú)具慧眼的話還能能夠大賺一筆的。就拿河北石家莊本地的燕楓吉祥餛飩來說，這個(gè)品牌對(duì)于加盟商來說就是個(gè)好靠山，這家公司提供一站式加盟服務(wù)，從開業(yè)前的選址到開業(yè)初期的噓寒問暖以及開業(yè)后的營銷管理，燕楓吉祥餛飩都能幫助你實(shí)現(xiàn)致富，因此還在等什么，快來加盟燕楓吉祥餛飩吧！