2017年餐飲行業(yè)在大眾消費(fèi)的廝殺中前行，而高端餐飲消費(fèi)卻又不是目前餐飲行業(yè)的主流，那么，2018餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是怎樣的？不想在大眾消費(fèi)中茍延殘存，卻又高攀不上高端餐飲消費(fèi)的餐廳，2018年何去何從？

大眾消費(fèi)通常指70—100元的客單價(jià)消費(fèi)，而高端消費(fèi)通常是客單價(jià)在200元以上的消費(fèi)。面對(duì)兩種消費(fèi)市場(chǎng)都舉步維艱的餐廳來說，客單價(jià)在100—200元之間可能成為2018年餐飲行業(yè)的新藍(lán)海。為什么這么說呢？

一、客單價(jià)70—100元的餐廳廝殺慘烈

這一類餐廳屬于大眾消費(fèi)型，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)慘烈，由于人均消費(fèi)相對(duì)比較低，因此，這類型的餐廳進(jìn)入門檻相對(duì)也低，涌入者多，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。正因?yàn)檫@樣，服務(wù)以及場(chǎng)景體驗(yàn)相對(duì)比較差。因此，隨著進(jìn)入者的增多，利潤逐漸攤薄，盈利也在逐年遞減。隨著消費(fèi)者生活水平的提高，消費(fèi)質(zhì)量以及消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)將是2018年他們選擇餐廳的主要標(biāo)準(zhǔn)。鑒于成本考慮，大眾消費(fèi)型餐廳在利潤得不到保證的前提下難以做好這些。

二、人均消費(fèi)200元以上的高端餐廳鮮有來者

由于定位在高端人群，屬于高端餐飲，處于餐飲行業(yè)的金字塔塔尖處，通常是商務(wù)宴請(qǐng)的居多，業(yè)內(nèi)又稱“關(guān)系戶”餐廳，通常是大型企業(yè)宴請(qǐng)貴賓、大公司年會(huì)等才會(huì)選擇到這類餐廳去消費(fèi)。而且，這類型的餐廳門檻高，每年成本少則幾百萬多則上千萬。因此不是一般創(chuàng)業(yè)者所能做的。

三、人均消費(fèi)100—200元的新藍(lán)海

很多人都說，2018餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更激烈。沒錯(cuò)，畢竟市場(chǎng)是遵循優(yōu)勝劣汰的發(fā)展規(guī)律。但是，如果你還一味選擇低端消費(fèi)的餐飲行業(yè)，那么，你連去競(jìng)爭(zhēng)的資本都沒有。因?yàn)?018年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)變了，低端消費(fèi)難以滿足消費(fèi)者的需求。

隨著90后、00后成為主要消費(fèi)群體，場(chǎng)景體驗(yàn)、餐飲服務(wù)等個(gè)性化需求逐漸取代簡(jiǎn)單粗暴的大眾消費(fèi)，因此沒有一定品質(zhì)的餐廳難以留住這類消費(fèi)群體。而要滿足這樣的需求，只有客單價(jià)有所提升，餐飲店才能保證有利潤空間的前提下對(duì)餐廳做出改變，就這樣新的藍(lán)海就誕生了——人均消費(fèi)100—200元的輕商務(wù)型餐廳。

但這類型的餐廳有一定逼格，但是消費(fèi)也不會(huì)過分高，還是在正常消費(fèi)范圍，只是更注重品質(zhì)，更注重服務(wù)，更注重飲食氛圍，不再是粗暴的“舌尖上的美食”，更多的是一種“享受型美食”。

2018餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)發(fā)生巨大變化，與其在大眾消費(fèi)中廝殺，何不想想辦法，如何才能成為新風(fēng)口、新藍(lán)海第一批分羹者？