雖然很多人說餐飲已經(jīng)成為商場的救贖，但商場完善的設(shè)施和強(qiáng)大的吸客能力依然是很多餐飲人開店的首選。那，商場餐飲還能做嗎？入駐商場，有哪些注意事項(xiàng)呢？

生意很好的店，為什么突然就失敗了？

去年，小王看中地鐵口的一個新的商場，各種招商條件據(jù)說比較有吸引力，然后就一直籌備。綜合評估后，決定在店里同時以烤魚和龍蝦為兩個主打菜，開業(yè)就全都推廣，開業(yè)后烤魚遠(yuǎn)遠(yuǎn)比龍蝦更受歡迎。

前不久，卻得到消息說小王的餐廳失敗了。開業(yè)生意非常好，口碑也很不錯么？后來才得知，失敗的主要原因并非店內(nèi)的管理問題，而是來自商場的責(zé)任，商場招商時所承諾的很多東西都沒到位，直接導(dǎo)致開業(yè)后 80% 的商家活不下去。

一起來談?wù)勆虉霾惋嫷倪@些事吧。

首先，必須要表明的是：商場餐飲只是餐飲發(fā)展的一種必然形式，它本身沒有好壞和優(yōu)劣之分，就好比街邊店和路邊攤一樣，商場餐飲里面也有很多運(yùn)營得非常成功的案例。

因此，即便是很多餐廳走商場模式失敗了，這并不代表商場本身有什么錯，相反，某種程度上來說，商場餐飲甚至在未來的比重會越來越大。

基于這樣的原因，大家沒必要談商場餐飲就色變，更沒必要一棒子打死的說什么商場餐飲必死無疑。

我們應(yīng)該相對更可觀的看待商場餐飲這種形式，然后去研究，弄明白，為什么有些商場里面的餐飲生意非常好，而有的商場餐飲則非常糟糕，便于優(yōu)化我們自己的選擇。

有些商場在招商時，首先以各種非常誘人的條件，去吸引一些市場上知名度高，影響力大的餐飲品牌，然后再借此去找其他餐飲商家，讓后來的那些商家，錯以為商場實(shí)力超強(qiáng)，可以跟著這些知名商家分一杯羹。但現(xiàn)實(shí)呢？很多時候都并非如此。

如果再遇到類似的情況，在可能的情況下，通過各種關(guān)系，直接找到招商廣告上說的那些知名商家，詢問一下他們是否真的要進(jìn)入，只是有意向，還是已經(jīng)簽訂合同，是加盟還是直營？是開分店還是開旗艦店，通過這些信息就可以看出這個品牌進(jìn)入這個商場的欲望程度。

但，即便是一切信息都表明是利好，也并非就高枕無憂，甚至要更加小心。原因很簡單，一個太強(qiáng)勢的品牌，在商場開業(yè)后，往往是最大的吸客效應(yīng)，當(dāng)自身實(shí)力不夠時，不僅無法分別人的一杯羹，可怕的是在明顯對比情況下，自己當(dāng)成別人好生意的陪襯，不僅沒生意，還遭受嚴(yán)重的心靈打擊和煎熬。

所以，如果某商場有一兩家知名商家入駐，要適當(dāng)小心一點(diǎn)，自己如果完全不具備品牌優(yōu)勢的情況下，最好避其鋒芒，別奢望去和他們正面的競爭。但是，如果這家商場邀請了很多知名品牌的入住，意味著多品牌情況下的吸客效應(yīng)可能會出現(xiàn)，跟著去一起賺吆喝，也沒問題，但需要注意商場內(nèi)的位置。

商場承諾問題，天下沒有免費(fèi)的午餐

商場在招商時，會給予各種開業(yè)后的承諾，比如各種物業(yè)優(yōu)惠呀，費(fèi)用減免呀之類的，針對這些承諾，大家要注意兩個方面：

其一，是這些承諾目前的到位程度，比如深圳小譚他們所遇到的情況，商場在開業(yè)前承諾會與旁邊第三方停車場合作，解決停車的問題，但結(jié)果呢？根本解決不了，導(dǎo)致開業(yè)后完全沒停車位。

其二，是不要在乎小恩小惠，死盯著他們在開業(yè)后的宣傳承諾，這對于一個新商場來說，才是最重要的問題，一個商場如果沒有人流，就算給你免兩年房租又能如何？你照樣承擔(dān)不起高昂的人工費(fèi)用和其他雜費(fèi)，更主要的是你完全看不到希望，早早就敗退了。

因此，面對商場的各種承諾，不要被那些裝修減免和房租減免等優(yōu)惠吸引得昏了腦殼，必須得明白的是：對于一家新餐廳來說，最重要的不是節(jié)約多少成本，而是有多少客人。因此，著重看商場在營銷宣傳上的投入計(jì)劃和預(yù)算承諾等，如果一個商場有很高的宣傳預(yù)算，那至少比不宣傳的靠譜很多。

未來，隨著餐飲行業(yè)的更新?lián)Q代，尤其是居民樓下底商限制做餐飲后，商場餐飲會越來越普遍，也會越來越發(fā)達(dá)，盡管它現(xiàn)在存在這樣那樣的問題，但作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，不應(yīng)該因噎廢食，就盲目排斥商場餐飲，要公正客觀的來看待它的未來，在明顯是好的機(jī)會情況下，也應(yīng)該積極參與進(jìn)去。