俗話說的好一九二九不出手，三九四九冰上走。隨著二九的到來，天氣愈發(fā)寒冷，因此寒冷的冬季一直是我們燕楓餛飩的旺季。

不過在旺季到來之際，我們還應(yīng)該在營銷上下下功夫，這樣才能保證銷量的上升。今天的微課堂我們來說說關(guān)于營銷的那些事。

開業(yè)營銷啥時候做

首先要清楚的是，開業(yè)營銷應(yīng)該啥時做？很多在開業(yè)之前就卯足了勁搞營銷，希望一下子引爆。

結(jié)果開業(yè)后顧客蜂擁而至，生意異常火爆，導(dǎo)致廚房癱瘓了、服務(wù)癱瘓了，最后亂成了一鍋粥，顧客體驗(yàn)很差，最后紛紛選擇退款或離開……

回顧整個餐飲市場，死于營銷的店不勝枚舉。開業(yè)營銷是把雙刃劍，用對了時間和方式，營銷就會成為產(chǎn)品和服務(wù)的助推力，反之，則會成為死亡的加速器。

對一個新開的餐飲店來說，一切都是新的，團(tuán)隊(duì)需要磨合，流程需要優(yōu)化，服務(wù)也需要一步步規(guī)范化。這個時候的店是不具備非常強(qiáng)的服務(wù)能力的，比如說來一個人、十個人，可能完全應(yīng)付得過來，但是如果來更多些顧客就會顯得捉襟見肘。

所以，在做營銷吸引更多人進(jìn)來之前，老板應(yīng)該先清楚自己的服務(wù)接待能力有多大，先把內(nèi)部調(diào)整調(diào)整好了再去做外部宣傳，正所謂打鐵還需自身硬就是這個道理。

其實(shí)比較好的辦法就是。新店開業(yè)先搞一段時間試營業(yè)，也就是不正式對外宣傳，依靠自然增長的方式吸引顧客，這一階段主要任務(wù)是熟悉流程。

等一切準(zhǔn)備好了，經(jīng)過差不多半個月到一個月左右時間的驗(yàn)證，確保各方面沒有任何問題了，再開始營銷助力。我們燕楓餛飩某些新開店鋪經(jīng)常會不重視前期的磨合以及培訓(xùn)，他們認(rèn)為不就煮個餛飩嗎？我之前干了好多年餐飲誰不會？

然而開店之后餛飩沒煮好不說，各種流程也不熟悉，結(jié)果直接導(dǎo)致銷量沒有達(dá)到預(yù)期的情形。所以奉勸各位新開的加盟商，不要認(rèn)為開個餛飩店就以為很簡單，當(dāng)中很多流程跟細(xì)節(jié)都需要熟悉，一切成敗都在細(xì)節(jié)中。

清楚營銷的本質(zhì)是什么？

很多人尋求一種營銷方法，想一下子把自己的店鋪提升起來。這就像金庸的武俠劇每個人都想要倚天屠龍，或者絕世武功一樣。但是我們都知道，武俠都是假的，這世界上沒有什么可以一蹴而就的絕世功夫。

營銷不是一種方法，而是一種思維。營銷思維可以簡單理解為，營銷是一種發(fā)自內(nèi)心由內(nèi)而外的，和整個店面經(jīng)營管理都息息相關(guān)的系統(tǒng)行為，而不是割裂開來的一種活動或單次行為。

營銷不是宣傳，而是吸引。宣傳的目的是為了讓別人知道你，這是一種被動灌輸?shù)男袨?，比如無處不在的戶外廣告，打開電視或視頻就能見到的廣告，以及宣傳單頁等。營銷是吸引，是讓別人主動來關(guān)注你購買你的一種行為。

營銷不是主力，而是助力。營銷是對你的產(chǎn)品和服務(wù)做一個升華，是將原本好的東西以一個更為恰當(dāng)?shù)姆绞匠尸F(xiàn)出來，讓你所熟知，比如說海底撈的服務(wù)。很多人之所以愿意主動去為其傳播，是因?yàn)槿思曳?wù)確實(shí)做的好。

如果服務(wù)本身就不過關(guān)，想靠營銷來彌補(bǔ)，把營銷作為主力來推，到最后就會像黃太吉一樣盛名在外依然扭轉(zhuǎn)不了命運(yùn)。

營銷不能緣木求魚，生搬硬套。營銷方法有很多，講營銷方法的專家也很多，但是為什么大部分的營銷理論和創(chuàng)意都是那種聽著就能讓人高潮迭起，結(jié)果卻總是差強(qiáng)人意。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)人忽略了兩個問題，一個是這套營銷方案 是否適合自己的店，第二個自己的店鋪能否具備落地執(zhí)行的能力和條件。一切不以實(shí)際情況做基礎(chǔ)，不拿實(shí)際情況和執(zhí)行力來兜底的營銷創(chuàng)意都是耍流氓。

給大家介紹幾個營銷案例

每一個餐飲店都應(yīng)該有一個自己的微信群，把那些經(jīng)常來光顧的顧客吸引進(jìn)來，在這里可以聽取大家的意見，等群運(yùn)營起來了，可以直接在群里搞相應(yīng)的活動。就算是有營業(yè)時間或者其他方面的調(diào)整都會有一個依托。

平時在朋友圈多分享你的店鋪信息，尤其是積極正能量的內(nèi)容，小餐飲店老板，必須要學(xué)會給自己代言。多和餐飲同行交流，如今早已不是一個單打獨(dú)斗的時代，餐飲人要學(xué)會抱團(tuán)取暖，共謀發(fā)展。

營銷無大小，細(xì)節(jié)見功力。我經(jīng)常去菜市場買菜，有一家賣生姜的，老板每次都會跟人閑聊幾句，比如最近天冷多注意身體啊，與生意無關(guān)，但是一句話就交心了，那么以后我的生姜就只從他這里買了。

我之前也寫過一個賣餅的餐飲老板的例子，就因?yàn)樗看谓o顧客找零都會雙手遞上，所以在一個普通的小吃城里他的生意就比別人的都要好一些。要知道你的所有良苦用心，顧客都會用真金白銀來為其買單。

餐飲營銷本質(zhì)上是讀心術(shù)，怎樣利用人性來做營銷，掌握營銷的弱點(diǎn)不是教你怎么玩套路，而是說每一個餐飲老板都應(yīng)該學(xué)會換位思考，如果你站在顧客的位置，你對自己有什么樣的期望和要求，這樣才能做出走心的營銷。