市場將會被無限細分，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)經(jīng)緯兩條線去細分，經(jīng)線是人群細分。緯度是消費的目的，消費的心情，消費的意愿，消費的能力等。餐飲行業(yè)被細分的可能性十分巨大，在細分領域里面成為冠軍的企業(yè)會層出不窮。餐飲行業(yè)將由散狀競爭結構直接進入到團狀結構里面去。

消費時段模糊趨勢

飲食是人們生活中一個必不可少的組成部分，其有一定的日常消費性。如今，人們的飲食習慣已經(jīng)發(fā)生了很大變化，而餐飲產(chǎn)品的消費時段也隨之變化。過去人們迫求的是一日三餐，餐飲產(chǎn)品呈現(xiàn)出一定的時段性。如今的人們工作都很繁忙，進餐時間沒有規(guī)律，又加上現(xiàn)代營養(yǎng)學的倡導，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得很模糊，一日三餐可以不用頓頓吃，但為了不挨餓，很多人都會想吃點兒零食、小吃。在這種需求之下，各種全天24小時營業(yè)的快餐店、小食店大量涌現(xiàn)出來；一些大茶樓、食肆等更是紛紛推出了下午茶和夜宵等服務。這種便利與快捷的長飲消費正成為一種時尚。

產(chǎn)品出現(xiàn)跨地域經(jīng)營

受地域特征、氣候環(huán)境以及風俗習慣等因素的影響，長飲產(chǎn)品在原料、口味、烹調方法以及飲食習慣上都出現(xiàn)了不同程度的差異。也由于這些差異的存在，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性，隨著經(jīng)濟與社會的發(fā)展，人們更愿意去嘗試不同風味的小吃。因此，跨地域經(jīng)營將成為未來的熱點，使各具特色的風味飲食可以做到互相借鑒、取長補短。與此同時，地城性特點將被逐步淡化，這將利于飲食文化的交流和創(chuàng)新。可以使不同風味的菜式得以在異地流行和豐富。如今，像韓國價廳、日本粉廳、泰國餐廳及越南餐廳等都如雨后春筍般相繼出現(xiàn)在我國，正體現(xiàn)了餐飲國際化的大趨勢。

餐飲產(chǎn)品與文化相融合

除了具有地域差異外，餐飲產(chǎn)品在不同地區(qū)也表現(xiàn)出了在餐飲文化上的差異，這就使餐飲產(chǎn)品具有了鮮明的文化特征。中國有著博大精深、歷史悠久的飲食文化和烹飪文化，每個地區(qū)都在追求色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生的同時，還不斷地將文化與食品、飲食方式與飲食習慣相融合。近幾年來，一些主題餐廳在餐廳的設計裝滿、功能布局、裝飾風格以及經(jīng)營的特色菜系上，都體現(xiàn)出了一定的文化主題和內涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了更大展現(xiàn)。能夠抓住這一賣點，就為餐飲產(chǎn)品注入了無限的生命力。

餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新趨勢

如今無論什么行業(yè)都在強調創(chuàng)新，餐飲業(yè)也是一樣，如果想生存，就必須不斷加強產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不斷推出新品種，不斷加強和提高產(chǎn)品新工藝和產(chǎn)品質量，這就需要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性，將餐飲產(chǎn)品進行重新組合，以此來達到創(chuàng)新的目的。同時，在豐富的烹飪原料的基礎上，運用更多的新原料、新調料烹制出新菜品就成了餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。“中西合璧”“洋為中用”也成了一種流行趨勢，例如現(xiàn)在的一些自助餐廳，就是將西式的服務形式與中國的傳統(tǒng)菜式、原料以及烹調方法相結合，讓自助餐這個“舶來品”得以中國化，并迅速風行于全國。

餐飲產(chǎn)品功能多樣

餐飲業(yè)發(fā)展到如今，其產(chǎn)品功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性日漸明顯。除了可以在餐廳用餐外，人們還可以借用餐廳的空間進行社交、商談，甚至是休閑、娛樂。時下更有一些食療餐館、藥膳菜式，將餐飲食品的功能推向了醫(yī)藥和保健方面。餐飲產(chǎn)品這種多功能的發(fā)展趨勢迎合了人們的需求。

餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式的靈活化

傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售一般都遵循坐地經(jīng)營、就地消費的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”形式，這就受到了時間和空間的限制。在生產(chǎn)技術水平不斷提高的前提下，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式的靈活性日益顯著，五星級酒店的服務和菜品已經(jīng)被推廣到了戶外，而在超市里經(jīng)?？梢钥吹降母鞣N小包裝的冷凍食品，都是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式靈活化的體現(xiàn)。還有的店家將食品全部加工成熟，但后一道工序——加熱卻留給了前來就餐的客人，這就打破了餐飲經(jīng)營的時間限制。靈活的餐飲經(jīng)營形式雖然多種多樣，但其把提了某些市場盲點，創(chuàng)造并占領了市場，成為未來餐飲業(yè)的一大趨勢。