干餐飲，成功了即使憶苦思甜都是榮耀，但是萬一經(jīng)營不慎那么所有的付出都將付諸東流。成功的案例可以當(dāng)做激勵(lì)，前人失敗的總結(jié)也可以成為警示，前提就是你能不能聽得進(jìn)去。

人工、租金成本壓力對餐飲業(yè)的影響這是無可避免的，但是更多的餐飲經(jīng)營者出現(xiàn)問題則是在自身運(yùn)營過程中。下面總結(jié)的這些原因，不知是否你也曾經(jīng)犯過錯(cuò)，或者正在犯的呢？如果有，那么你要小心了！

1、選錯(cuò)址

如果還是抱著酒香不怕巷子深或者看著人流旺所以開店的想法，那么你很可能就是栽在了這點(diǎn)上。糟糕的地理位置是餐廳失敗的最重要的原因之一（有時(shí)候也可以去掉之一）。餐廳視野不好、周圍沒有停車的地方、不容易找，或者傳說中的“風(fēng)水不好”都是和選址有關(guān)的問題。

2、沒找準(zhǔn)客戶的需求

在美國做的調(diào)查統(tǒng)計(jì)里，有42% 的人都認(rèn)為，他們創(chuàng)業(yè)之所以失敗，是因?yàn)檎业姆较蚴清e(cuò)的，需求沒搞對。

餐飲業(yè)的核心是 " 以顧客為中心 "，服務(wù)的起點(diǎn)和終點(diǎn)都源于 " 人 "。如果對顧客的需求知之甚少或者根本不了解，餐廳就得 " 靠天吃飯 " 了。餐廳的產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)要贏得顧客，必須了解和滿足消費(fèi)者的不同需求。

有不少餐飲老板，喜歡通過主觀的設(shè)想，特別是在對成功餐飲品牌的菜品進(jìn)行品嘗后，結(jié)合個(gè)人理解就確定了菜品策略。方向不對，再努力都是錯(cuò)的。同樣，餐廳經(jīng)營也是如此。沒找對顧客的需求，沒做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯?zhí)谩?/p>

3、思維沒轉(zhuǎn)變過來

傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，如果一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費(fèi)者營造品牌辨別力。所以要么你做小而精，要么就做好你的招牌菜，增加辨識(shí)度。

無論是做高大全還是做小而精，你的思維都要變，不想著賺大錢，而是想著先做辨識(shí)度。

4、服務(wù)體驗(yàn)差

有一些餐廳認(rèn)為自己的餐廳菜好吃就行了，服務(wù)差點(diǎn)也沒有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒有服務(wù)員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現(xiàn)在服務(wù)一流，菜品好吃，環(huán)境還不錯(cuò)的餐廳也并不少啊，何必花錢買難受 ？

相反，如果你能用你的熱情和微笑去接待客人，他的內(nèi)心就會(huì)得到滿足，客人高興了，那他就會(huì)用心去品嘗這道菜，如果能達(dá)到八十分以上，那他就會(huì)去幫我們宣傳，這些看似微不足道的細(xì)節(jié)，卻足以主宰餐廳的命運(yùn)輝煌亦或衰敗。

5、不懂營銷

營銷一定是打折和花大錢嗎？那只是促銷活動(dòng)?，F(xiàn)在的營銷手段可是各式各樣的，有組織活動(dòng)或者跨界合作的，也有策劃主題日的。新奇好玩，在將錢賺了的同時(shí)還能將名氣打響這個(gè)才是王道。

6、老板不干活

作為餐廳老板，在很多時(shí)候意味著要在餐廳工作。很多人開餐廳想著：我找一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人來管餐廳門面，再找一個(gè)主廚來管理后廚，我就待在吧臺(tái)區(qū)接待接待朋友，收收賬單。

大錯(cuò)特錯(cuò)。如果你開了一家餐廳，但是不深耕其中，就別指望這家餐廳給你有所回報(bào)。

7、餐廳經(jīng)理不得力

你聘用了你認(rèn)為優(yōu)秀的總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理或者酒吧經(jīng)理，因?yàn)樗麄兌加泻馨舻穆臍v和經(jīng)驗(yàn)。然后幾個(gè)月過去了，他們不僅沒有管好餐廳，他們離間員工，吃里扒外，你還發(fā)現(xiàn)錢少了……聘請職業(yè)經(jīng)理人沒問題，有時(shí)候也是必要的，但是不要百分百相信別人處理你的財(cái)務(wù)或者商業(yè)品牌。記住這是你的事業(yè)，沒有人會(huì)像你一樣想把它做好。

8、不遵守法律規(guī)定

如果你不按照法律規(guī)定交稅，滯納金或者其他罰款會(huì)紛至沓來，或者還有其他法律規(guī)定你需要做的事情，你沒有去做，或者做了法律不讓你做的事情，就有可能被勒令關(guān)門。

9、不懂成本控制

餐飲成本現(xiàn)在壓力多大啊，食材的價(jià)格基本上都是過山車一樣的，而你怎么采購則至關(guān)重要了。這個(gè)月牛肉價(jià)格比較低，那么就可以適當(dāng)多推薦一些牛肉菜式，雞肉貴或者豬肉漲價(jià)了，那么可以適當(dāng)研發(fā)其他菜式，這樣才是開源節(jié)流的好辦法。

還有，你的人工成本，計(jì)算好你需要的人手，砍掉不必要的浪費(fèi)。每天記得關(guān)注你的賬單，現(xiàn)金如果入不敷出，那么你就得注意了。