餐飲市場是一個(gè)你方唱罷我登場的大舞臺，每年、每月、每天都在發(fā)生很多新的變化。行業(yè)不斷地變化和洗牌，每天都有新的事物出現(xiàn)，老的東西被淘汰，。來探究一下2018年餐飲領(lǐng)域總體的新變化。

一. 客戶體驗(yàn)是一切價(jià)值的核心

就算花極大代價(jià)搞裝修，如果不被客戶認(rèn)可，那都是白搭。像小野二郎的店那樣，沒多少裝修，但是用戶體驗(yàn)極佳，顧客也愿意花三五百美金排兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)買他的壽司。餐廳經(jīng)營的重心不再是商品稀缺時(shí)的賣方市場、賣方思維，而是現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富下的買方市場、買方思維。一切都要圍繞用戶體驗(yàn)去裝修、經(jīng)營、管理、生產(chǎn)、服務(wù)，而且在未來會越來越強(qiáng)調(diào)這種價(jià)值取向。未來，客戶真正可以稱之為“上帝”，因?yàn)榭蛻魧⑹遣蛷d經(jīng)營必須膜拜的對象。

二.單品類爆品經(jīng)營是切入口，推動(dòng)多品類經(jīng)營

一個(gè)餐飲企業(yè)要想有所作為，擴(kuò)大發(fā)展，必須有單品爆品，這是流量入口，也是粉絲、老客的來源，更是塑造口碑、品牌的大錘。就像星巴克以咖啡為主打爆品，慢慢地延伸開來，賣起了三明治、麥芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐飲，一定要塑造一個(gè)強(qiáng)IP，再拓展內(nèi)容和溫度，逐漸點(diǎn)燃消費(fèi)者的激情，培養(yǎng)品牌信任度。

三.社群化經(jīng)營模式是價(jià)值鏈的延伸

微博、微信、QQ、彈幕等等社群化的元素已經(jīng)成為社會的神經(jīng)系統(tǒng)，任何信息都會在社交平臺像神經(jīng)傳播一樣快速。誰抓住社群，誰就把握了未來，誰抓住粉絲，誰就贏得天下。而且品牌價(jià)值會在社群里不斷發(fā)酵、膨脹，讓品牌迅速成長。不會玩社群經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，將被新時(shí)代所淘汰。餐廳不應(yīng)局限于賣菜品，更應(yīng)該注重粉絲的經(jīng)營和轉(zhuǎn)化，提升品牌度，增強(qiáng)粉絲黏性和餐廳復(fù)購率。

四.強(qiáng)IP老字號面臨改革轉(zhuǎn)型

老字號雖然品牌很響，但是，90后，甚至00后上來后，根本就不買賬。他們在B站是看不到這些老字號的，他們在短視頻平臺上是看不到老字號的搞笑視頻的，在YY、直播平臺等等是看不到他們期望的網(wǎng)紅的，所以，這些老字號必須改革轉(zhuǎn)型，誰先改誰先占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

五.餐廳多功能創(chuàng)新或跨界變異玩法成新時(shí)尚

未來餐飲不再局限于餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，更是餐飲+好的創(chuàng)意。餐廳不再只是吃東西的地方，還是唱歌的地方、跳舞的地方、展示風(fēng)情的地方、講故事的地方、社交的地方、談創(chuàng)業(yè)、職場、藝術(shù)的地方、資訊交流的地方等等?？梢哉f，餐廳功能會越來越豐富，找到一個(gè)切入點(diǎn)，打好主題牌，餐廳的玩法就會越來越豐富。

六.個(gè)性化服務(wù)，將拓展出大量新需求 

餐飲消費(fèi)更為年輕化，90后、00后將成為餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。這一人群更強(qiáng)調(diào)個(gè)性和好玩，更強(qiáng)調(diào)省能和高效，所以，餐飲業(yè)也要符合這些新人類的節(jié)奏。讓餐飲變得更加個(gè)性和好玩，更加讓顧客省能和高效。因此，更加多元和高質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)將會應(yīng)運(yùn)而生。

七 . O2O趨勢將更加明顯，出現(xiàn)更多可能

餐飲O2O已經(jīng)是大勢所趨，餐飲將變得更為個(gè)性化、垂直化、社交化。追求獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，私人化、個(gè)性化的服務(wù)、上門服務(wù)、共享廚房、在線訂座等玩法將會變得越來越多。

八.營銷戰(zhàn)略將轉(zhuǎn)向新媒體

傳統(tǒng)媒體價(jià)格高，傳播范圍逐漸收窄。餐飲企業(yè)通常是小品牌企業(yè)、小創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營，難以負(fù)擔(dān)高昂的廣告費(fèi)。而新媒體在互聯(lián)網(wǎng)上大行其道，未來將會吸引更多的流量和注意力，所以，從新媒體著手進(jìn)行餐飲品牌傳播與宣傳，將是未來的發(fā)展大趨勢。微信公眾號、今日頭條、YY、視頻直播網(wǎng)站、火山小視頻、抖音小視頻、快手等小視頻網(wǎng)站……這些新媒體渠道推廣效果價(jià)格便宜，且更貼近新人類，傳播效果也更好，正符合餐飲業(yè)態(tài)的現(xiàn)狀。

九 . 薄利多銷將難以生存，追求高毛利率是趨勢所在

薄利多銷，只是以價(jià)格吸引顧客，而以犧牲品質(zhì)為代價(jià)。以薄利多銷為主營策略，必然死得很快。未來人類社會將更加追求品質(zhì)和個(gè)性，這是薄利多銷策略難以勝任的，必須追求更高的毛利。只有高毛利才能讓高質(zhì)量的服務(wù)有發(fā)展的空間，才能讓獨(dú)特性百花齊放。