潮起潮落，是萬物擺脫不了的規(guī)律，前段時間的網(wǎng)紅泡面館也是如此。2018年7月，泡面館突然火了，這個已經(jīng)有了60年歷史的舶來品，一時間成為了餐飲界的小網(wǎng)紅。從北京到廣州，從成都到西安，泡面館仿佛一夜之間開遍各大城市的大街小巷，成為青年群體的又一新寵。

這些泡面館究竟是如何猛然走紅的呢？

得從去年說起。2017年9月，網(wǎng)紅泡面主題餐廳“泡面英雄”橫空出世，不僅獲得了張馨予的代言，更是在短短時間內(nèi)拿到了2700萬A輪融資。同時，類似的“不方便面館”同樣以其酷酷的經(jīng)營方式，吸引了眾多的小迷弟小迷妹。

也正是“泡面英雄”和“不方便面館”的成功，給效仿者打了大劑量的雞血。在前輩的成功光環(huán)照耀下，各種泡面館如雨后春筍般出現(xiàn)。

這是泡面館走紅的一大原因，在一個完全競爭市場下，行業(yè)門檻低，率先進入這個行業(yè)的生產(chǎn)者取得了巨大的利益，必然會吸引眾多的后來者。此外，這些泡面館精致獨到的裝修風格也迎合了年輕人的胃口，也許還會有不少青年情侶將泡面館作為約會的場所——用來拍照是個不錯的選擇。

然而，潮流和新鮮勁來的快去的也快。從7月走紅算起，到現(xiàn)在不過三月時間，泡面館已經(jīng)成為了日落余暉。最近有許多媒體報道，廣州、廈門、成都等地已經(jīng)有泡面館倒閉的現(xiàn)象，不少泡面館也是人前冷落鞍馬稀。

短短3個月，泡面館為什么突然就熄火了？

主要原因有三。首先，大背景下的消費降級，拼多多的興起便是明證。而泡面館里隨隨便便賣到50多塊的泡面顛覆了許多人的認知。在絕大多數(shù)人的觀念里，泡面最高單價不過5~6元，現(xiàn)在直接在后邊加了個零，且在初次嘗鮮后人們還發(fā)現(xiàn)，其實和5~6塊買回來的桶裝泡面味道也沒有太大的差別。

既然也談不上特別，何必拿五六十塊去吃一碗泡面呢？真嘴饞了的話，去超市買幾塊錢的泡面要劃算得多。其次，泡面館早些時間的大火，只是青年群體追求新鮮、跟風的結果，風口一過，留下的自然只有滿地雞毛。在餐飲界，回頭客是一個餐館的主要客源，重復購買率才能支持一家餐館長期發(fā)展。

很顯然，絕大多數(shù)泡面館都沒有發(fā)展出穩(wěn)定的客源。最后，過多的生產(chǎn)者涌入，供大于求，自然會擠出一些經(jīng)營不善、效率低下的泡面館，這些泡面館的出局是市場選擇的結果。所以才會有新聞媒體報道中的泡面館關門的現(xiàn)象出現(xiàn)。

當然，泡面館的過氣還有一些其他原因，但不管原因有多少，絕大多數(shù)泡面館正在艱難求生已成了既定的事實。那些沒有自己判斷、盲目跟風的泡面館只能涼涼。唯有能從跟風者轉(zhuǎn)變?yōu)轭I導者，培養(yǎng)出自己的靈魂和商業(yè)模式的經(jīng)營者們，才能更有效率地瓜分市場有限的資源，從而獲得長遠發(fā)展。即便有網(wǎng)紅光環(huán)加持，做生意也不是那么容易的。