最近一品三笑的25家店突然關(guān)閉了11家，從原本的25家門(mén)店銳減到14家。

到底是為什么？企業(yè)坦言關(guān)店原因：過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)但平臺(tái)補(bǔ)貼漸微，門(mén)店經(jīng)營(yíng)遇困，當(dāng)平臺(tái)取消補(bǔ)貼，并收取不菲的扣點(diǎn)以后，企業(yè)危機(jī)就頻現(xiàn)。

這個(gè)有著12年歷史的品牌企業(yè)所遇到的危機(jī)，讓其他外賣(mài)企業(yè)如何引以為戒？

2006年一品三笑成立了第一家店，到2016年，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的推波助瀾下，將門(mén)店數(shù)量擴(kuò)展到25家，這也是一品三笑的巔峰時(shí)期。此后就進(jìn)入了停滯階段，一度以鹵肉飯?jiān)诳觳徒珩Y名的中式品牌，現(xiàn)如今卻成為了外賣(mài)時(shí)代下的犧牲品，這到底是為何呢？

企業(yè)沒(méi)有打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力

各媒體都表示，外賣(mài)平臺(tái)收益將越來(lái)越大，似乎外賣(mài)已經(jīng)成為人們的一種生活方式。

一品三笑在2015年上半年加入餓了么外賣(mài)平臺(tái)，下半年整體業(yè)務(wù)就翻倍增長(zhǎng)，好像趕上了外賣(mài)的紅利期，此后，一品三笑接著陸續(xù)加入了百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)等多家外賣(mài)平臺(tái)，在平臺(tái)瘋狂補(bǔ)貼下，它的日營(yíng)業(yè)額最高可以達(dá)到3萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)堂食，外賣(mài)平臺(tái)可以說(shuō)是天上掉下的餡餅。

然而，當(dāng)平臺(tái)逐步減少甚至停止了對(duì)商家的補(bǔ)貼。那些在外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼的良好勢(shì)頭下，沒(méi)有打造出自己核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌還沒(méi)有占據(jù)消費(fèi)者心智的企業(yè)就陷入了沒(méi)有補(bǔ)貼就沒(méi)有消費(fèi)者的尷尬窘態(tài)。

“財(cái)神爺”變成“吸血鬼”

外賣(mài)火紅，企業(yè)犯愁，這一現(xiàn)象是因?yàn)槌艘驗(yàn)橥赓u(mài)補(bǔ)貼的終止外，最高扣點(diǎn)已經(jīng)達(dá)到25%，使企業(yè)倍感壓力。以前商家入駐外賣(mài)平臺(tái)，平臺(tái)會(huì)給商家錢(qián)；而如今卻顛倒過(guò)來(lái)，變成了商家給外賣(mài)平臺(tái)15%-25%不等的抽成費(fèi)用。加上快餐的議價(jià)空間本就不高，而當(dāng)“財(cái)神爺”突然變“吸血鬼”，這讓本著薄利多銷(xiāo)的快餐品牌更加“生不如死”。

在此情況下一品三笑已經(jīng)很難脫身，無(wú)奈只得關(guān)掉近半數(shù)的門(mén)店，保全大局。

其實(shí)外賣(mài)平臺(tái)并不是快餐行業(yè)的“拯救者”，只不過(guò)是商家營(yíng)銷(xiāo)的一種工具。假如企業(yè)過(guò)于依賴(lài)外賣(mài)平臺(tái)，而不去提高經(jīng)營(yíng)能力，激發(fā)核心競(jìng)爭(zhēng)力的話，最后，外賣(mài)平臺(tái)轉(zhuǎn)身就變成了壓死企業(yè)的最后一根稻草。

快餐行業(yè)如何突圍

賣(mài)身、轉(zhuǎn)型、穩(wěn)步前進(jìn)

01

與金融聯(lián)姻

在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的當(dāng)下，快餐行業(yè)已然迎來(lái)了一次大洗牌，以北、上、廣快餐來(lái)看，一種切實(shí)可行的辦法就是和金融聯(lián)姻。

比如13年時(shí)間開(kāi)了100家分店的餐飲巨頭和合谷，在2016年就以1.17億被弘毅資本收購(gòu)。為和合谷未來(lái)的發(fā)展帶來(lái)充足的資金、戰(zhàn)略以及各種資源。

可見(jiàn)，在企業(yè)比較良好而且流量也夠大的情況下，與金融聯(lián)姻，不單是為了更好的資本合作，更是在不斷優(yōu)化發(fā)展路線，借助資本的力量實(shí)現(xiàn)更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

02

轉(zhuǎn)型：開(kāi)發(fā)“餐飲+新零售”的新大陸

當(dāng)然，在如此環(huán)境背景下，企業(yè)轉(zhuǎn)型尋找適合自己品牌的生存之路，走進(jìn)新零售的大潮來(lái)解決“燃眉之急”。

北、上、廣的一些餐飲企業(yè)選擇了“餐飲+新零售”的轉(zhuǎn)型之路。研發(fā)出新產(chǎn)品在天貓、京東、盒馬鮮生、美團(tuán)掌魚(yú)鮮生、全家便利店等線上線下平臺(tái)，都進(jìn)行了布局和銷(xiāo)售。這樣采取線上線下的聯(lián)動(dòng)，不僅拓展了企業(yè)的生存空間，增加了企業(yè)的知名度，也增加了企業(yè)的體驗(yàn)。

03

看清形勢(shì)穩(wěn)步前進(jìn)

在整個(gè)快餐行業(yè)較為低迷的整體情況下，也有不少的企業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，本本分分地做好自己的本職工作，不急于迅速擴(kuò)大，而是收集數(shù)據(jù)，利用數(shù)據(jù)分析企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況，判斷市場(chǎng)走勢(shì)和市場(chǎng)需求，不斷地調(diào)整和修正企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略，控制擴(kuò)張店面的速度，更加集中精力，穩(wěn)扎穩(wěn)打地做好自己的產(chǎn)品，遵循“擴(kuò)張規(guī)則”走出了自己成功的之路。

小結(jié)

總之，外賣(mài)平臺(tái)停止補(bǔ)貼無(wú)可厚非，問(wèn)題是餐飲企業(yè)在平臺(tái)“斷奶”的情況下，自己是不是已經(jīng)擁有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，否則平臺(tái)可能只是把企業(yè)當(dāng)成收割的韭菜。