一些經(jīng)常需要出差的人都知道，這不管是乘坐高鐵還是乘坐其他什么交通工具，這時(shí)候總是需要得買上一點(diǎn)小零食吃，這樣乘坐汽車的時(shí)候才不會(huì)無(wú)聊。而說(shuō)到"小零食"的話，就不得不提到這周黑鴨了，雖然吃起來(lái)有點(diǎn)辣，可卻是讓人容易上癮。

不過(guò)最近對(duì)于這個(gè)幾乎家喻戶曉的品牌，卻迎來(lái)了自己的低谷。近日根據(jù)周黑鴨公布的業(yè)績(jī)，2018年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收15.97億元，同比下滑了1.3%，這是周黑鴨最近幾年首次業(yè)績(jī)下滑。而這還是周黑鴨門店增長(zhǎng)了近三成的背景下取得的。根據(jù)公司的數(shù)據(jù)，截至到2018年6月30日，公司門店數(shù)量達(dá)到1196家，相比去年6月30日，增加了302家。

少賣了1200噸

如果單從銷量上來(lái)看，今年上半年，周黑鴨真的賣不動(dòng)了。公司在上半年總銷量18235噸，相比去年同期的19461噸，少賣了1226噸，受此影響，公司營(yíng)業(yè)收入規(guī)模下滑1.3%。

需要注意的是，在此期間，周黑鴨（01458.HK）新增304家門店，按說(shuō)門店增加，會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的銷售規(guī)模增長(zhǎng)，怎么還越來(lái)越少了呢？在日前周黑鴨的中期業(yè)績(jī)會(huì)上，公司認(rèn)為這是短期投入和長(zhǎng)期投入的問(wèn)題，"在線下遭遇前所未有的挑戰(zhàn)，更需要進(jìn)一步深耕細(xì)作"。

營(yíng)收凈利潤(rùn)雙下降

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)此點(diǎn)評(píng)稱，周黑鴨在經(jīng)過(guò)幾年的高速發(fā)展后，已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期。周黑鴨自己的解釋是，主要由于線上線下銷售和營(yíng)銷資源的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，以及面臨門店老化的壓力，導(dǎo)致某些區(qū)域和部分門店客流量有所流失。

周黑鴨所說(shuō)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，絕大部分來(lái)源于絕味食品。以加盟為主的絕味鴨脖，同期在全國(guó)有9459家門店，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收20.85億元。絕味鴨脖和周黑鴨在行業(yè)內(nèi)分別排名第一和第二。兩者的競(jìng)爭(zhēng)，可謂進(jìn)入了"貼身肉搏"階段。即便是在周黑鴨的大本營(yíng)武漢，其門店旁邊看到絕味鴨脖也是大概率事件。因此，市場(chǎng)份額被蠶食也就不足為怪。

絕味鴨脖的威脅

半年報(bào)顯示，絕味食品2018年上半年的銷售費(fèi)用為1.73億元，同比下降19.5%，管理費(fèi)用為1.31億元，同比上升12.27%;財(cái)務(wù)費(fèi)用為-116.66萬(wàn)元，同比下降183.49%。有分析指出，成本的小幅縮減使得絕味食品的整體業(yè)績(jī)提升。

另一方面，絕味食品也有所借鑒周黑鴨的模式。近年來(lái)，絕味食品加大開設(shè)直營(yíng)店力度，向機(jī)場(chǎng)、高鐵站等重點(diǎn)區(qū)域布局。此外，絕味食品也開始采用真空包裝，不過(guò)由于不受加盟店歡迎，真空包裝的產(chǎn)品占總銷售額比例非常小。

互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品從生

對(duì)鹵味市場(chǎng)"虎視眈眈"的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不僅來(lái)自線下，也來(lái)自線上，特別是互聯(lián)網(wǎng)全品類休閑品牌對(duì)鹵制品領(lǐng)域的加碼。良品鋪?zhàn)印⑷凰墒?、百草味、鹽津鋪?zhàn)?、善味閣等休閑食品品牌，近幾年在核心品類基礎(chǔ)上，不約而同地增加了鹵味單品的研發(fā)。

諸如良品鋪?zhàn)犹鹄兵啿薄⑷凰墒笮≠v鴨脖、百草味鴨脖、鹽津鋪?zhàn)犹鹄兵喅?、善味閣鮮鹵鴨肫等，在天貓食品類目下的銷量，絲毫不亞于周黑鴨和絕味的銷量。"互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷大佬"五芳齋也在發(fā)力鹵味，鹵品有東坡肉、鹵魚、牛肚、牛肉、鹽焗雞、醬鴨。

如何破局？

從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，筆者認(rèn)為，首先，市場(chǎng)從來(lái)都不缺競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。除了原有的絕味食品、久久鴨脖等競(jìng)爭(zhēng)者外，新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也層出不窮。他們有的發(fā)展線下店模式，也有線上品牌，此時(shí)互聯(lián)網(wǎng)也紛紛走進(jìn)鹵制品領(lǐng)域，且相繼取得了不錯(cuò)的成績(jī)。其次，產(chǎn)品最重要。產(chǎn)品同質(zhì)化顯然不利于競(jìng)爭(zhēng)。然后，價(jià)格也是關(guān)鍵因素。物美價(jià)廉，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是最大的吸引。

現(xiàn)在，可以看到的是，鹵制品行業(yè)仍保持快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模亦逐年擴(kuò)大。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，2015至2020年的中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到18.8%，規(guī)模由521億元翻倍至1,235億元。

面對(duì)目前的疲軟，對(duì)于周黑鴨而言，一方面，以前，大家都喜歡在傳統(tǒng)街邊攤購(gòu)買鹵制品，但隨著生活水平的不斷提高，變?yōu)殚_始追求更好的味道、質(zhì)量及衛(wèi)生，因此這個(gè)底線，周黑鴨應(yīng)該時(shí)刻守住。

另一方面，周黑鴨主打中高端市場(chǎng)，主打自營(yíng)店，喜歡把店鋪開在商圈、機(jī)場(chǎng)、高鐵站等人流量較大的場(chǎng)所;而絕味食品、煌上煌走的則是親民路線，主打加盟模式，店鋪一般遍布大街小巷，街道社區(qū)等，所以，經(jīng)營(yíng)模式也需要好好思量。

此外，周黑鴨還應(yīng)不斷開發(fā)新產(chǎn)品以提升產(chǎn)品組合，多研發(fā)吸引年輕客戶的創(chuàng)新及潮流產(chǎn)品，針對(duì)會(huì)員開展精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升會(huì)員復(fù)購(gòu)率。