菜品有質(zhì)量卻依舊沒銷量？

過上一輪“互聯(lián)網(wǎng)營銷”風(fēng)、裝修風(fēng)、服務(wù)風(fēng)等過后，餐飲行業(yè)逐漸回歸產(chǎn)品。以品類為基點做品牌的打法開始流行，大街小巷“xx餃子”、“xx燜鍋”、“xx大蝦”等品牌或類品牌集中出現(xiàn)。

很多餐廳開始效仿、學(xué)習(xí)，精研產(chǎn)品的同時開始做爆款、爆品菜。新一輪的品類爭奪戰(zhàn)逐漸白熱化。

菜品有質(zhì)量卻依舊沒銷量？ 整體來看，很多餐飲人還是在“做好飯”上下功夫，“如何賣好飯”卻少有人問津。其實“做好飯”只是第一步，接下來餐飲人更要考慮的是如何“賣好飯”?！白龊蔑垺辈坏扔谀隳堋百u好飯”現(xiàn)在社會的餐飲市場品類細(xì)分加劇，單拎品類做品牌的打法正流行。“不怕千招會就怕一招絕，餐飲還是要回歸產(chǎn)品。” 

菜品有質(zhì)量卻依舊沒銷量？

有資深餐飲人曾說，產(chǎn)品好不一定能活下來，產(chǎn)品不好一定活不下來?！斑@也是市場競爭逐漸向品類競爭過度的原因，但僅有好產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。否則，會進(jìn)入新一輪的迷茫?！卑ò倌昀系辍⒉惋嬂蠈⑿卤?，很多人迷茫的是：產(chǎn)品很不錯，為什么賣不出去？ 

菜品有質(zhì)量卻依舊沒銷量？

在這之前，要考慮兩個問題：

1、什么是好產(chǎn)品？單單是口味嗎？絕對不是。除了口味外，產(chǎn)品受眾的寬窄，是否“接地氣兒”都是要考慮的。

2、你是如何賣所謂的“好產(chǎn)品”的？什么才是真正的餐飲業(yè)營銷？其目的無非是讓人下次再來光顧，自愿為品牌傳播。

“好吃第一，完美體驗，深度連接。很多人把營銷僅僅看做是價格促銷，這是片面的。真正的營銷其實從選址、產(chǎn)品、名字就已經(jīng)開始，是一種體系性很強(qiáng)的營銷?！?/p>

菜品有質(zhì)量卻依舊沒銷量？ 選址很重要：定位定生死

人們說的餐飲“風(fēng)水”其實就是選址與產(chǎn)品的匹配度。不考慮產(chǎn)品，人再多也不會成為你的客戶。比如說手搟面這個品類，它的消費(fèi)群在哪里？消費(fèi)人群集聚在什么地方？依據(jù)產(chǎn)品找人、依據(jù)人尋商鋪。開在社區(qū)里，中午生意好，晚上一般沒生意，而商務(wù)區(qū)因為購物、娛樂業(yè)態(tài)引領(lǐng)晚上人流量大。因此，這類店面一定是開在商務(wù)區(qū)與社區(qū)的過渡地帶。

菜品有質(zhì)量卻依舊沒銷量？品類選擇：接地兒做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類，有利于傳播及后期外賣的展開。關(guān)于品牌：要直接不能繞彎子品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。

關(guān)于裝修：不能“拿來主義”要結(jié)合產(chǎn)品裝修是為了表現(xiàn)產(chǎn)品營造體驗，因此還是要從產(chǎn)品本身著眼。